Chiles en Nogada

Descripción del curso

Receta tradicional mexicana de Atlixco, Puebla, del libro “Los Chiles Rellenos en México”, del chef Ricardo Muñoz Zurita. Aprende a cocinar uno de los platillos más representativos y tradicionales de la cocina mexicana.  

Instrucciones

1. Relleno

- Corta la carne de cerdo en pedazos muy pequeños, puedes elegir carne molida si así lo deseas. - Para cocinar la carne el primer paso es freír en aceite dos dientes de ajo hasta quedar totalmente dorados. Deséchalos. - En el mismo aceite dora la mitad de la cebolla hasta que quede transparente. Ahí mismo agrega la carne y cocina con un poco de sal. - En otra olla, calienta un poco más de aceite y dora los otros dos dientes de ajo, deséchalos. Agrega la mitad restante de cebolla. Cocina hasta que esté transparente. Aquí mismo incorpora el tomate licuado. Dejar al calor por unos minutos hasta que el tomate cambie de color. En ese momento se añaden almendras, pasas, aceitunas y perejil. Añade sal y deja al fuego unos minutos más. - En un molino bien seco, pulveriza clavo, canela y pimienta. Revisa que el clavo quede bien molido. Añádelos a la mezcla de tomate. - La carne previamente cocinada se incorpora con la mezcla de tomate. Déjala unos minutos al fuego para que se integren muy bien. - En otro sartén, calienta un poco más de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Agrega manzana, pera y durazno. Tápalos y deja que se cocinen bien SIN que se deshagan, la fruta debe de quedar entera. - En otro sartén dora el plátano sin que se deshaga. - Mezcla todas las frutas con carne, agregue acitrón, piñones y vinagre. - Rectifica la sazón y tienes tu relleno listo! - Si notas que el relleno está muy seco, puedes agregarle un poquito de agua.

2. Chiles

- Asa los chiles a fuego directo. Debes quemar levemente la piel externa que después vas a retirar. - Recién retirados del fuego guárdalos chiles en una bolsa plástica, eso te ayudará a que suden y se pelen más fácil. Al tiempo de pelarlos debes abrirlos, con un solo corte, y vas a retirar con delicadeza todas las semillas y venas internas. - Reservar

Reseñas

1 opinión de Chiles en Nogada

  1. Graciela

    Muy bien explicada aquí en mi pueblito no encontraré el piñón de todas formas los haré

    • Edna Alanis

      Puedes sustituir el piñon por mas alemdra o algun otro fruto seco de tu preferecia, gracias por compartir y comentarnos tu experiencia Graciela, te mando un abrazo……. Edna

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